Quinoa com Cenoura e Pimentos

A quinoa é um alimento de alto valor nutricional que adoro inserir na minha alimentação. É habitualmente conhecida por ser um grão, mas na verdade é a semente de uma planta chamada Chenopodium quinoa, nativa do Peru.

Ela é portadora de todos os aminoácidos essenciais ao nosso organismo (é uma proteína vegetal completa), rica em ferro e não tem glúten. Apesar de ter muitos outros excelentes benefícios, estas são as principais razões pelas quais é um dos meus alimentos preferidos.

Trata-se de uma receita muito completa, simples e deliciosa, que também é uma excelente opção para levar como marmita.

Esta receita serve 4 pessoas.

 

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Ingredientes e modo de preparação:

  • 250g quinoa
  • 3 dentes de alho
  • 3 tomates médios maduros
  • 1 pimentos
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • Azeite virgem
  • Sal rosa, pimenta preta e manjericão em pó

Deixar a quinoa a demolhar durante a noite ou durante, pelo menos, 4h.

Picar os dentes de alho e refogá-los em azeite até ficarem dourados. Escorrer a água da quinoa, lava-la em água corrente e, de seguida, juntá-la ao preparado. Ir mexendo durante 2 minutos.

Juntar água a ferver e deixar cozer durante cerca de 10-15 minutos ou até a água evaporar.

Numa frigideira colocar a cebola cortada em pedaços e azeite. Deixar refogar até ficar translúcida.

De seguida, adicionar os tomates cortados em cubos (sem casca) e aguardar até que se comecem a desfazer e criem um molho. Pode ser adicionada água, caso os tomates não estejam muito maduros e não libertem líquido suficiente.

Temperar com sal, pimenta e manjericão.

Cortar as cenouras em pedaços e juntar. Deixar cozinhar durante 5 minutos e depois acrescentar também o pimento em pedaços. Quando estiver pronto basta apenas juntar à quinoa cozida e retificar os temperos.

 

Flávia Benedettino

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