Bolo de Cenoura Fit

Sempre adorei bolos de cenoura com chocolate e esta receita é inspirada no melhor bolo de cenoura que comi até hoje – o da minha irmã.

Este bolo é sem adição de açúcar refinado e isento de ingredientes de origem animal, o que o torna muito bom a nível nutricional e não vai causar fermentação no nosso organismo (esta é razão pela qual aconselho sempre a não misturarem proteína animal com açúcares).

A cor dele não ficou tão alaranjada por causa das tâmaras, mas caso queiram evidenciar a cor da cenoura, as tâmaras podem ser substituídas por xarope de arroz, por exemplo.

Para quem adora bolos húmidos e saudáveis, uma excelente opção!

 

 

Ingredientes e modo de preparação:

Bolo:

  • 6 cenouras
  • 2 chávenas de aveia ou farelo de aveia
  • 3 c. sopa de linhaça moída + 9 c. sopa de água
  • 10 tâmaras Medjol
  • 2 c. sopa de óleo de coco derretido
  • 1 c. chá de bicarbonato de sódio
  • 1 c. chá de sumo de limão
  • 50g de chocolate 70-85% cacau picado

Cobertura:

  • 80g de chocolate 70% cacau
  • 80ml bebida vegetal de amêndoa

– Preparar os “ovos” de linhaça: misturar a linhaça moída com a água, mexer e aguardar cerca de 5-10 minutos até se formar um gel.

– Cozer as cenouras e reservar. Na água da cozedura ainda quente, demolhar as tâmaras (sem caroço) durante 5-10 minutos.

– Às cenouras juntar as tâmaras e cerca de 1 chávena da água da cozedura. Triturar tudo com a varinha mágica até obter um puré. Caso seja necessário pode ser adicionada mais água. Juntar os “ovos” de linhaça e incorporar bem.

– Triturar a aveia até obter uma farinha e juntá-la aos restantes ingredientes juntamente com o bicarbonato de sódio. Pode também ser utilizado farelo de aveia ou até mesmo a aveia em flocos.

– Adicionar o chocolate picado e o sumo de limão.. Untar uma forma com óleo de coco e levar ao forno a 200ºC por 30 minutos.

– Para a cobertura é só derreter o chocolate com a bebida vegetal e colocar por cima do bolo quando estiver frio.

 

Flávia Benedettino

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