Muffins de Cenoura e Chocolate

Durante algum tempo as receitas estiveram suspensas por aqui, mas estes muffins de cenoura e chocolate vêm marcar o regresso das delícias saudáveis! ☺

Estes muffins são, na verdade, uma inspiração do bolo de cenoura maravilhoso que a minha irmã faz.

Esta receita é uma excelente opção para levar na marmita para um lanche ou uma sobremesa, para as crianças levarem para a escola ou para receber uns convidados em casa. Prometo que não se vão arrepender de recriarem esta receita maravilhosa!

Deixei depois da receita os links para alguns dos produtos que utilizei na receita com um desconto de 10%.

Nota: para as quantidades da receita utilizei como medida chávenas de 200ml.

Ingredientes e modo de preparação:

Bolo:

  • 2 cenouras
  • 2 ovos
  • 1/2 chávena de açúcar amarelo ou de coco ou de xilitol
  • 1/2 chávena de farinha de aveia
  • 3 c. sopa de óleo de coco
  • 3 c. sopa de água
  • 1 c. chá fermento

Cobertura:

  • 2 quadrados de chocolate 70%
  • 1 c. chá óleo de coco
  • 1 c. chá manteiga (opcional)

– Descascam-se e cozem-se as cenouras. Depois de cozidas reduzem-se a puré juntamente com as 3 c. sopa de água (costumo juntar a própria água da cozedura da cenoura).

– Separam-se as claras das gemas. As claras são batidas em castelo. As gemas são adicionadas no passo seguinte.

– Ao puré de cenoura junta-se o açúcar e as gemas e envolve-se tudo muito bem.

– De seguida junta-se a farinha e volta-se a bater tudo. Adiciona-se o óleo de coco e bate-se novamente.

– Adicionam-se as claras batidas em castelo, volta-se a envolver tudo muito bem e, por fim, o fermento e torna-se a envolver tudo.

– Coloca-se o preparado em forminhas de silicone e vai ao forno previamente aquecido durante 20-30 minutos a 180ºC.

– Para fazer a cobertura basta derreter todos os ingredientes em banho maria ou no microondas e colocar por cima dos muffins depois destes terem arrefecido.